12 de septiembre de 2026 · 4 min de lectura

Comer indio siendo vegetariano (o vegano)

Aquí lo vegetariano no es la versión recortada de otro plato. Son recetas que nacieron así hace siglos.

En casi cualquier restaurante, la carta vegetariana es la carta normal con cosas quitadas. En la cocina india es al revés: buena parte del recetario lleva siglos sin carne porque nació así, y los platos están construidos enteros alrededor de legumbres, verduras y queso fresco.

En nuestra carta hay diecisiete platos vegetarianos y una sección vegana aparte, con siete más.

Si no sabes por dónde empezar

Palak paneer. Queso fresco en salsa de espinacas. El paneer no se derrite —se queda en dados que se notan al morder— y la espinaca lleva ajo y especias. Es el plato con el que todo el mundo entiende de qué va esto.

Daal makhani. Lentejas negras a fuego muy lento con tomate y un toque de nata. Horas de cocción para algo que parece sencillo. Cremoso y con mucho fondo.

Chana masala. Garbanzos en salsa especiada. Más ligero que los anteriores y con más acidez.

Y si es vegano

La sección vegana no es la vegetariana sin queso: son platos pensados sin lácteos desde el principio. El korma de verduras vegano cambia la nata por leche de coco y frutos secos, que es como se hace en el sur de la India. El dal amarillo no lleva nada de origen animal en su receta original.

Una advertencia honesta: el naan normal lleva lácteo. Si eres vegano, el pan que te toca es el tandoori roti, que es de harina integral y no lleva nada más. Está igual de bueno y aguanta mejor la salsa.