28 de septiembre de 2026 · 5 min de lectura

Korma, madras, vindaloo: qué estás pidiendo de verdad

La carta tiene veinte platos de pollo y casi todos cuestan lo mismo. La diferencia no es el pollo: es la salsa. Esta es la guía corta.

Delante de una carta india mucha gente pide siempre lo mismo porque los nombres no dicen nada. Y sin embargo son bastante literales: casi todos describen la salsa o la técnica, no el ingrediente principal. Aprendidos cuatro, la carta entera se vuelve legible.

De más suave a más bravo

Korma. El más suave de todos. Salsa de frutos secos molidos, nata y yogur, con especias aromáticas y nada de picante. Es dulce y espeso. Si vas con niños o con alguien que no quiere arriesgar, este es el plato.

Makhani. Literalmente «con mantequilla». Tomate, nata y mantequilla, suave y redondo. Es primo del korma pero con más acidez de tomate. Al que le gusta el tikka masala, le va a gustar este.

Tikka masala. Lo que el resto del mundo conoce como curry. Carne hecha antes en el tandoor —eso es el «tikka»— y después terminada en salsa de tomate, nata y yogur. El paso por el horno es lo que le da el fondo ahumado.

Bhuna. Salsa reducida, poca cantidad y muy concentrada. Cebolla y tomate cocinados hasta que casi se deshacen. Intenso sin ser picante.

Karahi. Por el nombre de la sartén honda en la que se hace. Trozos de pimiento y cebolla que se notan al morder, salsa más ligera. Se reconoce porque llega en el propio cacharro.

Madras. Aquí empieza lo serio. Salsa del sur, con coco y bastante guindilla. Picante de verdad, pero con fondo.

Vindaloo. El que todo el mundo cita para presumir. Vinagre, ajo y mucha guindilla. Es el más picante de la carta y no es un reto: es un plato, y está muy bueno si te gusta el picante.

Y el nivel de picante, aparte

En la mayoría de estos platos eliges además el punto: suave, picante o muy picante. Son dos cosas distintas. Un korma «muy picante» sigue siendo un korma —dulce y cremoso— con más guindilla. Un madras «suave» sigue teniendo el carácter del madras. La salsa define el sabor; el nivel, solo la intensidad.

Nuestro consejo si es la primera vez: pide el plato que te apetezca por la descripción y deja el picante en medio. Siempre se puede subir la próxima vez.